忆年味儿,是一道道父母手中的佳肴

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小时候过春节,最喜欢吃母亲做的鱼。

问:过年前蒸好多馒头但不许烙饼,有什么说法吗?

       
说起过年,身边很多人都说没有小时候那么有意思了,春晚节目看着老套、爸妈唠叨听着长茧、饭菜顿顿差不多吃着累~~等等,在大城市,也不能放鞭炮,好像觉得也没有热闹的气氛。条件好一点的人趁着春节的假期带着家人出去旅游玩耍,也有一些人趁着春节假期在家做调整好好休息~

作者去了这些地方:
太原

她把鱼先炸了,然后挂在走廊的钢筋棍上,等大年初一全家坐在一起吃饭的时候,她就把鱼做成两种口味。一种五香的,一种带甜口的。每次,我都吃的肚皮溜圆,然后再跑出去玩。那会儿,只有过年才能吃到这样的美食。那会儿,只有不懂事的我,才会相信父母不爱吃鱼的话,和哥哥两个人把鱼身的肉吃的干干净净,然后抹嘴走人。

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发表于 2001-11-16 14:27

面粉在北方人家,是不可缺的主食,除了各色面条,更主要的就是做“馍”——学名“馒头”吧。不过如果你以为馍仅仅是那圆圆的面团蒸熟了那就大错喽。
小时侯小米稀饭、馍、咸菜就是一日三餐了,一般的蔬菜品种也少的可怜,以至于现在我不认识的菜比比皆是,鸡鸭鱼肉那是过年才有的奢侈。于是对过年的盼望,就由对新衣服,压岁钱和好吃的诱惑着。
农历腊月二十三一声炮响,吃着糖瓜送灶王爷上天。小年一进,妈妈就开始忙乎上了,剁肉陷捏丸子,杀鸡炖肉,那时侯家里也没冰箱,置办的年货,特别是吃的,往屋外一扔,零下十几度天然冰箱自会把一切保存妥当。印象最深的,就是这“馍”。
每天都吃的馍在喜庆的日子里被赋予特别的含义。一个普通的的大馍,在上面盘绕一条飞龙,用绿豆作眼,再用剪刀细细剪出背上的鳞片,阔嘴里塞上一枚一分钱的硬币,预示着来年大行财运。有的馍做成莲花宝座的形状,调皮的我总是一瓣瓣把花瓣掰来了吃。有的馍卷着煮熟的红枣层层叠叠,拿在手里就和哥哥姐姐猜:你的里面有几个枣?连最普通的小馒头都用红墨水点上一笔,可爱的象孩子的粉脸,不忍下口。每次妈妈做吃的东西,我一定是不离左右,好处就是能偷到妈妈的手艺,也能偷吃到最新鲜的肉骨头。
回忆就这样漫漫流淌,流到最深处竟也离不开馍。大约4岁时侯吧,因为记的只有4岁回过一次老家,在太原下面的一个山区,也是春节。几经周折到了姑姑家,进门一抬头,房梁上挂着沙棘枝上戳的满是小小的各种动物形状的馍,象个动物园。不懂事的我吵着要吃,拿下来才发现是晾干的,可我仍是不甘心的挑了只小兔子啃的津津有味。后来才知道着些馍挂在房梁上是驱邪保佑的,通常出了正月十五才能吃。后来在别处没再见过这样的风俗。
十几年过去了,我们兄弟姐妹也都长大成人,哥哥姐姐的孩子不再会象我们小时侯抢着吃馒头里的枣子,抢着吃白面馍上那点点红。妈妈也很少动手亲自蒸馍了,虽然爸痴心不改顿顿还是要吃馍。春节回家,我也常忙于同学朋友的聚会,极少和爸妈吃上一顿完整的饭,更不会不离左右的等着妈妈炖的肉出锅。童年远了,风俗远了,心情远了,不该远的是什么?

中间回家拿东西,看到爸爸正在啃鱼架子,看到我,尴尬的笑笑,没吃干净,我再啃啃,不然浪费。我信了。

北方过年的时候。会蒸馒头,做年饼子,蒸豆包,包子,然后放在冰箱里,因为正月的前几天不做饭,就是歇着吃喝玩乐,如果正月前几天就忙碌,预示着一年都得忙碌。

     
 刚刚从爸妈家回来,爸爸又提起了他们的小时候,他们的爷爷,我的太爷爷坐在炕的中间,家里所有的人炕上坐的、地上坐的,都要认真的听太爷爷讲,讲的内容呢,基本以生活、农业劳动、家长里短为主,有的时候会讲到公鸡打鸣才停。那时候,人们没有电视、没有电话、没有手机、没有网络,都是单纯的思想,如果哪一个人能说会道,会被认为是最有才华、最有文化的人。记得小时候爷爷告诉我们,他们小时候就是听着“古朝”长大,有的老人还会讲三国、讲封神榜~而今呢?我已经好几年没有回去陪爷爷奶奶过年了,结婚后,感觉陪伴他们的时间几乎没有。回去也都是匆匆忙忙问候一下,带去点他们爱吃的奶茶、熟米。感觉自己只能做这些,闲暇时候,电话也不会去打。总觉得没有什么话可说,只有过年了,才想起,远方的家乡还有自己的爷爷奶奶,想知道,他们还好吗?心中很惭愧~2016年,对我影响很大,生命的意义与珍贵、亲情的伟大与恩赐,在这个特殊年里,我想回到过去,忆小时侯的年味儿~

父母的谎言里包含着对我们深沉的爱,只不过我们选择忽略并且都当真了。

不过,还真的没有听说,年前不能烙饼。应该没有这种说法。只不过是,烙饼是当时做好了的香脆好吃,冷藏之后再加热,就软瘫了,也就没有香酥的感觉了。

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在腊月二十六七的时候,妈妈就开始发大量的面,开始蒸馒头,蒸豆包,蒸枣馍,蒸包子。蒸的量要用编织袋装一大袋子,一直能吃到初十左右。

以前过年都会包好多饺子,现在都是随时吃随时包。

    1、做炉馍

最喜欢枣馍,它是做的一个蝴蝶花型,然后在花心部位放上一个枣。不吃馍,只把上面的枣扣掉吃。妈妈每次都默默的把没有枣的馍和爸爸两个人吃掉。

这个是地区性的风俗。正月里不吃饼,不吃面条。只吃馒头,馍馍,米饭,饺子,干粮,糕。估计都是谐音忌讳。饼者,病也,不吃。面条,不能供享祭祖,不吃。馍馍,起面的,发家,吃。糕,高也,步步升高,吃。米饭,干粮都象征着家有余粮,吃。饺子,形如元宝,吃。

     
 过年总少不了做食物,我是陕北人,每年总少不了这个点心———炉馍。撇开现在市场上这些精品点心不说,讲一下我小时候吃的那种老传统。在农村,过年总是要杀猪的,猪油必定少不了。老人们会给自己的子女分一些回去让过年做食物用,炉馍就是其中的一种。炉馍,故名思议,就是要用炉子烤出来的,圆形形状,比馒头又小。制作起来也算不容易,白面粉必须用猪油来和(huo),和面就是关键,如果和不好,炉馍就不是一层一层的那种,也没有那么酥。其次,要说馅儿,父辈们能吃到红糖馅都是最开心的。到我这个时候是最幸福的。妈妈、婶娘们、姑姑们会一起来做,他们把红枣去核、熟花生去皮捣成花生碎、黑芝麻炒熟、有时还会准备一些青红丝(一种果脯),一般要做两种馅儿的炉馍,红枣馅和糖馅。红枣蒸熟捣成泥状,一般不会放其他配料,害怕改掉红枣的香甜味道,比较单一;而糖馅不同,红糖是主料,里面撒上前面提到的花生碎、黑芝麻、青红丝,一般会再拌一些油进去,让馅儿更好的融合、容易包馅。前期都做好,就要开始包了。把面切成大小均匀的面团,中间攥一个小窝,将馅子包进去,捏好压成圆形。我家有一个年代久远的老物件———雕花模子,妈妈说她小时候在外婆家的时候就有了,专用来给炉馍做花纹的。模子中间有个喜字,两边都是小花的样子,还有一个模子是菱形格,中间一个福字。我当时也没觉得有多土气,只是觉得炉馍烤出来后那个馅儿真好吃,谁去管它上面画的是什么。将圆形的面团放到模子上一压,然后用筷子在食品红上沾一沾,给炉馍点两个点,这样炉馍的雏形就好了。等待上烤炉~火侯掌握要好,不然不是黑就是黄,没有形儿。

豆包也是我的最爱。因为很甜,把红豆,枣,红薯煮烂,放大量的白糖,拌成馅儿,包进面里。刚出锅的最好吃,软软的面皮就着香甜的豆馅儿,好吃极了。后来放的久了,面皮不好吃了,都是偷偷把馅吃了,留下大量的面皮,自然,这些也都是被爸爸妈妈吃掉。

都是取其吉利之意,一年有个好兆头的意思。

     
这些事情都藏在记忆里,如今再也吃不到小时候的味道,也不再像过去那样懂得珍惜一份食物。路越走越远,故乡的味道也越来越远,虽然妈妈经常还会做家乡的饭菜,可是就因为选择太多,而不懂得拥有的珍贵,使得一些传统而逝去,不再拾起。

妈妈还喜欢做一盘子红烧带鱼。提前把带鱼裹面炸炸,到大年初一那天,炝葱花用水炖。妈妈很喜欢吃带鱼,这都是我成年以后才知道,那会妈妈都是先让我们吃。

过年前北方家家都要蒸上几锅馒头,这样可以在春节期间招待亲戚朋友的时候做起饭来就比较方便了。

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大年初一那天,妈妈做几个盘儿。基本每年都是一盘熟牛肉,用葱花拌拌,红烧带鱼,红烧肉,芹菜肉炒木耳,再用山楂糕做个汤,一年最丰盛的一顿就开始了。大年初二就开始吃白菜炖肉海带了,因为没有冰箱,所有的东西都是过油炸一下,包括肥肉,豆腐。

我们这里春节蒸馒头的品种有很多,分大蒸馍,小蒸馍,油卷馍,枣花馍,菜包馍,豆包馍,小年二十三还有火烧馍。

2、除夕

记忆里,那时的肉特别香。

大蒸馍一般是用来上供的,大蒸馍上面放上枣花馍,又大又白的馒头,配上枣花馍,先敬天地,再敬祖宗。用来表达的今年的丰收,对天地自然的恩赐的感谢,希望来年天地会风调雨顺,人间多收五谷。供天地是一种感恩敬畏,供祖宗是一种怀念,不忘本。

   
 在小县城过除夕,只要有爷爷奶奶的地方,那一定就会成为家人团聚的首选之处。原来在四爸家的老院子,早些年五爸结婚,爷爷奶奶就一直和他最小的儿子住在一个独院里,到现在还一起生活着。记得有一年,我家还没有迁到榆林,县城里亲戚走动也比较频繁,兄弟姐妹们基本上都在同一个学校读书,见面机会也很多。放寒假,都盼着过年,等到大年三十那一天,全都要聚在一起,都不会问你考多少分,都会聊一下过年新衣服买好了吗?你们班哪个女生怎么那样?哪个男生最受女生喜欢?一个姐姐最爱看演唱会,她把电视台总是不停的换频道,这样的话,她不会落下任何一场。大人们总是在厨房忙活着年夜饭,凉菜荤素搭配,多以荤为主,摆盘整齐后才能上桌。现在有了新鲜的水果,菜上面还会做一些小装饰,显得更精致一些。小孩子们最爱吃的就是几道经典菜:午餐肉、卤鸡抓、酱牛肉。我记得婶娘们总会留一些出来,给我们这些馋嘴的孩子们,那时候的食物变的格外珍惜。时间快到12点,电视里春晚开始倒计时,都会跑到安静的角落许愿,愿新的一年真的会心想事成。院子里,哥哥弟弟都争先恐后的点燃烟花炮竹,我们捂着耳朵,怕炮竹声震聋自己,就这样还要跑到外面去看,觉得躲在家里看都是胆小鬼,外面才能真正看到烟花带给人们的快乐与幸福。

现在,每天都是春节,可是再也吃不到那种流口水的感觉了。

小蒸馍是用来招待客人,当然大蒸馍敬完天地祖宗也会被自家吃掉。豆包馍多半是孩子和老人的最爱。

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老公家是山东,自然过年的东西和我家又不一样了,他们喜欢做各种蒸碗。

为啥春节要蒸馍头而不做面饼呢?因为馒头是发面做的,成品又白又大,好看好吃,发面谐音又吉祥。而烙饼都是死面或是烫面,大过年的谁家会整那么多死面饼去上供招待客人呢?

     
 又是一个春节,可是时间不会定格昨天,如今我们这些姐妹们都是出嫁他方,兄弟们都奔赴前程在外,生活都不在那么简单,亲情变得疏远,我们吝啬着自己手中的电话,忘记了寒暄问暖的真诚与可贵,我们再不能像童年般一样,相拥相聚,永存那份真情。现如今,只是觉得惋惜,时代的影响使人变得冷漠、不懂世故,没有情义可讲。只能在夜晚,点亮台灯,透着窗外回忆曾经的往事~~

把糯米用开水稍微淖一下,然后把山药,藕煮熟,红枣去核,山药和枣垫在碗底,再把和白糖混好的糯米放进去,藕和枣垫底,放的是红糖混好的糯米,出来后叫甜菜,分红的和白的。我第一次吃的时候,觉得太美味了。老公说他们小时候吃饭或者家里办事做桌,小孩子都等着这道菜,一上来就抢光。

我们这里春节不但要蒸发面馍,而且所有馒头都不能是实心的,不但有豆包和菜包馍,就连馒头里面也要包上一块红罗卜或是花生米,后来生活条件好了就变成了大红枣和蜜枣或是葡萄干,总之,过年的馒头是不能实心的。

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五花肉用水煮三分熟,切刀,放锅里用豆辦醋,白糖,酱油,老抽煸炒,最后码碗上锅蒸。出来后,颜色透亮,肥而不腻,甜中带辣,辣中带香,里面的油炖白菜,简直人间美味。当时公公做的味道最正宗,自从他病了不能动了以后,再也没有吃过正宗的五花肉蒸碗了。

虽然我们很多民族都要过春节,但是各地的风俗习惯和餐饮习俗都各不相同的,也希望大家能够分享一下你们老家的一些春节习俗给全国的所有朋友们共同了解沟通。

       

排骨,鱼块,鸡块,都喜欢炸炸,码碗上锅蒸熟。

我们农村没有这个习惯,想烙饼就烙饼,想蒸馒头就真馒头。不介意就好了。

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还有就是大丸子,五花肉剁碎,拌葱沫姜沫,馒头沫,顺着一个方向搅拌,团成圆球,下锅炸半熟,然后吃的时候添点水就炖着吃。

这个问题没有任何根据,是癔造的一个问题,春节期间什么面食都可以做,没有任何禁忌!

年纪越大,越不喜欢过年。也许,春节的快乐永远只能留在孩子心里。人越来越懒,越来越不想麻烦,这些美食越来越少人再做了,想吃的时候,饭店也提供这些菜品,可是一点也吃不出儿时的味道,总觉得少了什么,后来想想,也许,那不是家的味道,不是爸爸妈妈的味道。

初四烙饼摊鸡蛋,可以。

没听说过。我前天才用蒸馒头剩下的面剂烙了两张饼,因为头年不打算蒸馒头,面剂放着也没用,怎么做不是吃呢。还有这讲究?

馒头是发面的,寓意发发发。烙饼是死面的

这个真不知道……